Čarolija, poezija i avantura na tržištu vašeg lokalnog farmera


Zimski dani mnogima donose misli o dugoj, tužnoj dosadi. Otkrijte kako profesionalna kuharica Claiborne Milde pronalazi inspiraciju za zagrijavanje zimskih noći na tržištu lokalnih poljoprivrednika.

Svake godine se protivim jeseni. Kao prvo, zimu ne radim dobro. Mrzim hladnoću, prezirim što se zaglavila u zatvorenom prostorui plašila se svakodnevne borbe da obučete jakne, šalove, kape i rukavice. Ali to je najmanje od toga.

Jesen je za mene oduvijek značila kraj: kraj ljeta. Kraj slatkih, bezobličnih dana na otvorenom. Kraj gostovanja. Za vrijeme vrhunca rajčice, kada bobice i dalje zadržava sunčevu toplinu, ali reklame za školu nisu moguće, započinjem tugovati ljeto.

Zatim, događa se promjena

Otprilike se vlaga podiže i svjetlost se naginje malo niže, jesen me osvaja divnim asortimanom hrane koju pronađem na lokalnim tržnicama.

Autor dunje autor

Neki će možda naći da se jede s godišnjim dobima zagušuju, pogotovo kada lokalne mogućnosti proizvodnje naizgled ograničavaju nepce. Ja to doživljavam kao avanturu. Kada na horizontu nema ničega osim korjenastog povrća i hrapavog zelenila, izazov vam je biti kreativan ili vam postane dosadno.

Ove godine nema limenki za pita od bundeve. Savršenu bundevu sira - podsjeća na sortu Halloween - na farmi u Connecticutu. Peći ću ga s cimetom i kardamomom i izmislit ću svoj recept za pite.

Papirnata vrećica puna dunja iz voćnjaka Connecticut-a parfemira kuhinju svojim limunsko-cvjetnim mirisom; čekaju njihovo pojavljivanje u janjećoj tagini s šafranom i đumbirom, ljubaznošću kuharske knjige Chez Panisse Fruits Alice Waters. Ako imam ostataka, ulovit ću ih medom proizvedenim na krovu na ulici.

Ludi, izvanzemaljski kohlrabi običavao me je zavaravati. Sad je volim julienu i odjevenu sirovu, s jabukama.

Pronalazak nadahnuća u neuspjelim zadržavanjima iz prošle sezone

Rajčice koje nisu dobro rasle i nikada neće dozrijevati čine zelen krastavac ili prženi zeleni paradajz. Paprike smrznute paprike slatko se plamte nad plamenom, a ljetna rukavica nakon par hladnih noći pretvori se u fejst i crvenu venu. Obje su savršene za zimske salate.

Zimski začini zagrijavaju vaš dom

Pečeno korijensko povrće ili zimske tikvice praktički mole začine poput klinčića, muškatnog oraščića, pa čak i zrna vanilije, koji se ljeti često zanemaruju. Ova jesenska jela zahtijevaju duže kuhanje, što znači da morate ostati u zatvorenom prostoru, jer ove zimske arome ispunjavaju zrak.

Kad stigne zima za nekoliko tjedana, neću se bojati više hladnih mjeseci koji dolaze. Umjesto toga, utješit ću se u magiji pastrnjaka i stabljike briselskih klice dok uzimaju mraz i slabljenje svjetla i pretvaraju ih u nešto ukusno.

POVEZAVANJE ZAJEDNICE

Koji su vaši omiljeni zimski recepti i tržišta poljoprivrednika? Podijelite svoje savjete i ideje u komentarima.


Gledaj video: Stabilizacija sa trendom pada - rizične situacije dolazak studenata i školska godina


Prethodni Članak

Izlaz iz vize iz intervjua: Michelle Goodman

Sljedeći Članak

Bilješke o metrou Calcutta